Hier ist ein Rezept für köstliche Profiteroles, gefüllt mit Vanillecreme und überzogen mit Schokolade. Diese kleinen Brandteigkugeln sind ein herrlich leichtes Dessert.
Zutaten
Für den Brandteig:
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 75 g Mehl
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 40 g Speisestärke
Für den Schokoladenüberzug:
- 150 g Zartbitterschokolade
- 100 ml Sahne
Zubereitung
Brandteig herstellen:
-
Teig zubereiten:
- Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen.
- Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich am Boden eine weiße Schicht bildet. Dies dauert etwa 1-2 Minuten.
- Den Teig vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Eier nacheinander unter den lauwarmen Teig rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
-
Profiteroles formen und backen:
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen und walnussgroße Teigkugeln auf das Backblech spritzen. Achte auf genügend Abstand, da der Teig aufgeht.
- Die Teigkugeln im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, damit die Profiteroles nicht zusammenfallen.
- Die fertigen Profiteroles aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Vanillecreme zubereiten:
- Vanillepudding kochen:
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit der Milch in einen Topf geben und erhitzen. Wenn du Vanilleextrakt verwendest, gib es später hinzu.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke verrühren.
- Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung gießen.
- Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Die Vanilleschote entfernen (falls verwendet) und den Pudding abkühlen lassen.
Schokoladenüberzug herstellen:
- Schokolade schmelzen:
- Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Sahne in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle unter Rühren schmelzen, bis eine glatte, glänzende Schokoladensauce entsteht.
Profiteroles füllen und glasieren:
-
Füllen:
- Die abgekühlten Profiteroles seitlich mit einem kleinen Messer einstechen.
- Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und die Profiteroles damit füllen.
-
Glasieren:
- Die gefüllten Profiteroles in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Schokoladensauce darüber träufeln.
- Die Profiteroles auf ein Gitter setzen und die Schokolade fest werden lassen.
Servieren:
Die Profiteroles können sofort serviert werden oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind ein fantastisches Dessert für besondere Anlässe oder als süße Leckerei nach dem Essen.
Tipps:
- Brandteig: Achte darauf, die Eier nach dem Abkühlen des Teigs einzurühren, damit sie nicht stocken.
- Variationen: Du kannst die Profiteroles auch mit Schlagsahne, Eis oder einer anderen Creme deiner Wahl füllen.
Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen deiner Profiteroles!
